По одной из версий, знаменитому французскому политику Шарлю Морису де Талейрану-Перигору принадлежит фраза, ставшая описанием стандарта кофе: «черный, как черт, горячий, как ад, чистый, как ангел и сладкий, как любовь». Правда это или нет, мы не знаем, а вот от чего зависит вкус напитка, попробуем разобраться.